ตะไคร้กับการย่อยแป้ง (คาร์โบไฮเดรต)

ตะไคร้เกี่ยวข้องกับน้ำตาลหลังอาหารอย่างไร?

LF2 · 22 กันยายน 2569

ในบทความนี้

เมื่อเรารับประทานอาหารประเภทแป้ง ร่างกายจะใช้เอนไซม์หลายชนิดย่อยคาร์โบไฮเดรตให้เป็นน้ำตาลขนาดเล็ก เพื่อให้ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้

เอนไซม์ชนิดหนึ่งที่มีบทบาทในกระบวนการนี้คือแอลฟา-กลูโคซิเดส ซึ่งทำหน้าที่คล้ายกรรไกรที่ช่วยตัดคาร์โบไฮเดรตให้มีขนาดเล็กลง

งานวิจัยปี 2021 นำน้ำชงตะไคร้และสารฟลาโวนอยด์ที่พบในตะไคร้มาทดสอบกับเอนไซม์ดังกล่าว ผลพบว่าสารบางชนิดสามารถลดการทำงานของเอนไซม์ได้

การทดลองนี้ใช้เอนไซม์จากยีสต์ในห้องปฏิบัติการ และการจำลองปฏิสัมพันธ์ของโมเลกุล จึงยังไม่ใช่การวัดน้ำตาลหลังอาหารในผู้รับประทานตะไคร้หรือ LF2